SUGO DI PORCINI E FEGATINI •

• Fate rinvenire per tempo i porcini secchi e tritateli.
  
• Pulite i fegatini, facendo attenzione ad eliminare il sacchetto di fiele, senza romperlo.
  
• Fate soffriggere, nell’olio e in una noce di burro, sedano, carota, cipolla e aglio tritati finemente; aggiungete il trito di timo e rosmarino.
• Unite i fegatini interi e fateli rosolare assieme alle verdure finché cambiano colore; salate, pepate e bagnate col vino a fuoco vivace e fatelo evaporare.
• Togliete i fegatini e poneteli sul tagliere: appena sono tiepidi li taglierete a striscioline.
• Intanto, nel fondo di verdure, aggiungete la polpa di pomodoro sgocciolata, il dado, eventuale acqua calda e fate cuocere per una decina di minuti.
  
• Unite i fegatini e i funghi tritati e fate cuocere a fuoco basso per circa una ventina di minuti, unendo man mano l’acqua di rinvenimento dei funghi, cha avrete tenuto in caldo.
• Alla fine, dopo aver spento, unite il prezzemolo tritato.
  
• Se tale sugo serve per condire la pasta, possibilmente all’uovo lunga, il prezzemolo lo metterete dopo, procedendo nel seguente ordine: scolate la pasta, mettete un filo d’olio per non farla attaccare, unite il sugo e mescolate, infine anche il prezzemolo e mescolate.